“箜干饭”源于四川方言，作为一种具有地域特征的饮食技艺，和祖辈们生活在这片土地上所创造的其它形式一起，构成了四川的民间风俗文化。

早在西汉年间，《輶轩使者绝代语释别国方言》卷七中记载:"凡有汁而干…谓之巩";另据民国三十六年《新繁县志》 卷四礼俗方言篇:"凡有汁而干，谓之鞏

箜干饭，有的是叫“箜”，因为它来自川北一带，也就是我的老家南充、遂宁、达州一带。“箜”或者“箜”是需要把半生熟的米倒进蒸锅或蒸笼内再次加热的过程。

传 说：

古代女子嫁后的第三天，俗称"过三朝"，依照习俗要下厨房做菜肴。某家新娶儿媳，正值寒冬腊月。某氏下厨房做饭，因为家里困顿，灶屋器具不全，仅一口锅，炒菜煮饭诸有不便。

某氏聪慧，想到一个办法，先将锅中大米煮至伸展，筲箕捞起沥水备用，再将菜肉切丁佐料于锅中炒制，半熟后以米饭覆之，加水少许，再以竹筷插孔通气，继续文火小烹，待汁干而成。如此，一道菜的工序，便同时解决饭和菜的问题。

起锅时，米香、菜香融为一体，香味深厚，锅气四溢。

某氏仍迟疑，恐公婆不喜。请小姑先品尝，小姑吃后赞不绝口。后来该做法流传至今。

每个人都有属于自己的味觉记忆，想起小时候的菜肴，总有一种特别的情怀，不由得舌根泛起一股暖意，这便是记忆中的味道。记得小时候每天中午放学回到家中，妈妈亲手箜的四季豆干饭，都会多吃一碗，好吃得很且吃不腻。

第一步：煮米。铁锅装水，以柴火烧至水快要沸腾的时候，将洗净的大米放入锅中。大米不宜过早放入，放入过早，水会将大米过度浸泡，造成大米的口感差；也不宜在沸腾之后放入，沸腾之后会导致大米浸泡度不够，大米粘性变差。

煮至大米六分熟，用筲箕将大米沥水起锅备用，留下米汤。

第二步：炒菜。将各种自己想搭配在一起的蔬菜、肉类切丁，下锅翻炒至八分熟待用。最常见的做法有四季豆配腊肉、酸菜配腊肉、豌豆配火腿等。

第三步：箜干饭。将此前捞起的六分熟米饭，以堆状倒入锅内，沿锅边加入适量水或火汤，再用竹筷在饭菜堆上插箜，作通气之用。然后盖上锅盖，小火烹制，否则锅底易焦煳。约10-15分钟后，加入的水或米汤完全蒸发，锅底产生轻微的锅巴，此时移开锅盖，锅气四溢。

第四步：起锅。起锅舀入碗中之时，用竹木锅铲将所舀的部分饭菜混合，其余部分保持菜在下面饭在上面的原状保温，待舀下一碗时再搅拌所舀的部份。享用时，再配上一碗米汤，这味道便经久念念不忘。记忆里，仿佛川菜并没有辛辣，都是如箜干饭般的浓郁香味。

箜干饭，这是一个老牌乡村做法，我相信很多相对年龄大一点的人都知道，传统做法的饭菜越来越少，留住记忆和味道是很赞的一件事，我很看好这个小店，他能让我认真吃饱一顿好饭，这就很知足了。